Herbstliche Kürbis-Pasta mit Basilikumpesto

Endlich ist er da, der Herbst! Und mit ihm kommen auch wieder die leckeren Kürbisse! Aber auch Kaki, Feigen und Kastanien haben derzeit Hochsaison. Da saisonale Lebensmittel zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung dazu gehören, findet ihr hier ein herbstlich, frisches Rezept mit einem Hokkaido Kürbis. Ich wünsche euch guten Hunger! :)

Ihr braucht dafür:

Dinkelspaghetti

½ Hokkaio Kürbis

½ Zucchini

2 Bund frische Frühlingszwiebel

1 Tomate

2 EL Basilikumpesto

Schafskäse

Rucola

1 TL Kokosöl

Salz, Pfeffer, Chili (bei Bedarf)

Zubereitung:

Die Nudeln wie gewohnt kochen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in Ringe, die Zucchini in Scheiben und den Kürbis in kleine Würfel schneiden.

Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Frühlingszwiebel und den Kürbis anschwitzen und mit etwas Wasser aufgießen. Im Anschluss die Zucchini hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen auf mittlerer Hitze köcheln/braten lassen.

Im Anschluss das Basilikumpesto hinzugeben.

Sobald die Nudeln bissfest sind, in einem Sieb abseihen und direkt in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben.

Den Schafskäse und die Tomate in feine Würfel schneiden und unter die Nudeln heben.

Mit frischem Rucola anrichten und genießen!