Rezept: Italienischer Nudelsalat mit frischen Erdbeeren

Im Zuge der „Intuitiv-Essen-Challenge“ gibt es jede Woche ein Spezial-Rezept! Wir machen weiter mit Step #3 und einem neuen Rezept!

Ihr seid auf der Suche nach einem leckeren, gesunden und einfachen Salat als Grillbeilage oder braucht endlich wieder ein neues Gericht die Arbeit, Schule oder einfach so, für unterwegs? Dann solltet ihr das Rezept unbedingt ausprobieren!

Für 2 Portionen braucht ihr:

250g Dinkel- oder Vollkornpenne

2 Bund Frühlingszwiebel

200g Mozzarella (-bällchen)

200g Erdbeeren

4 EL rotes Pesto

1  EL Pinienkerne

Rucola

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln wie gewohnt kochen.

Frühlingszwiebel und Erdbeeren in Scheiben schneiden.

Mozzarellabällchen halbieren. Wenn ihr den großen Mozzarella verwendet, einfach in Stücke schneiden.

Die Nudeln abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Nudeln, Mozzarella, Zwiebel und Erdbeeren in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto,  den Pinienkernen und mit Salz und Pfeffer vermischen.

Zum Schluss den Rucola unter den Nudelsalat heben und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Pesto hinzugeben und genießen  :)!