Sommerliches Vanillepudding Melonen Frühstück

"Snack dich gesund!" Diesen Satz bestätigt die Wassermelone allemal.  Sie ist reich an Flüssigkeit und liefert eine geringe Energiedichte. Nicht nur pur sorgt die Wassermelone an heißen Sommertagen für die ideale Erfrischung. Sie schmeckt ebenso als Frühstück oder Dessert in Kombination mit ein paar anderen, gesunden und leckeren Zutaten genial.

Wer seinem Frühstück einen neuen Kick geben möchte oder auf der Suche nach einer feinen Nachspeise - komplett ohne Zucker - ist, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

Für 3 Portionen brauch ihr:

1 Pckg. Vanillepudding Pulver

½ Liter Milch

1/4 Wassermelone

2 EL geriebene Mandeln

2 EL Chiasamen

3-4 Datteln

Haferflocken

gehackte Mandeln

Blaubeeren

(Honig bei Bedarf als Topping)

Zubereitung:

Den Pudding laut Packungsanweisung zubereiten. In Gläser aufteilen und in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die Hälfte der Wassermelone mit den Datteln pürieren. Damit sich die Datteln beim Pürieren gut vermischen und keine Klumpen entstehen, kann ich euch diesen Pürierstab empfehlen. Gekauft hab ich ihn hier.

Nun die geriebenen Mandeln und die Chiasamen hinzugeben und solange kalt stellen, bis der Pudding ausgekühlt ist.

Die restliche Melone in kleine Stücke schneiden.

Nun das Melonenmuß (es sollte gut fest sein) in den Gläsern verteilen und mit Haferflocken bedecken.

Die kleinen Melonenstücke als Topping in die Gläser geben und mit Blaubeeren und gehackten Mandeln anrichten. Obendrauf noch frische Minze, servieren und schmecken lassen.