Sommerlicher Quinoa-Salat

Es ist also nun wirklich soweit – der Sommer kommt! Was gibt es an heißen Tagen besseres als einen leichten Salat. Am besten eine Variante die alle wichtigen Nährstoffe, die unser Körper braucht, beinhaltet. Komplexe Kohlenhydrate, gesunde Fette, Eiweiß! Und das ganze verpackt in einem schnellen und vor allem einfachen Rezept – et voilà!

Viel Spaß beim Nachkochen! Ich bin gespannt auf euer Feedback.

Ihr braucht dafür:

½ Tasse Quinoa

Schafskäse, in Würfel geschnitten (für die vegane Variante - einfach weglassen :))

Feldsalat

½ Salatgurke

Cocktailtomaten

2 Bund Frühlingszwiebel

1 EL Sonnenblumenkerne

Olivenöl, Balsamiko, Salz, Pfeffer

Kräuter nach Wahl

Zubereitung:

Den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend unbedingt auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Salat, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebel kalt abwaschen.

Die Gurke in kleine Stücke schneiden, die Tomaten halbieren und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Das Ganze dann zum Salat hinzugeben.

Sobald der Quinoa ausgekühlt ist ebenfalls zum Salat geben und mit Olivenöl, Balsamiko, Salz, Pfeffer und Kräutern anmachen. Eventuell etwas Wasser hinzugeben.

Nun den Salat in eine Schüssel geben und mit den Sonnenblumenkernen und dem Schafskäse garnieren und genießen.