Warmer Rote-Bete-Salat

Ich habe euch einen ganzen Tag lang mitgenommen und euch auf Youtube (hier geht's zum Video) gezeigt, was ich einen Tag lang so esse. Zum Mittagessen gab es einen warmen Rote-Bete-Salat. Das Rezept hab ich euch nun hier abgetippt.

Viel Spaß beim Nachkochen und vergesst nicht, ein Kommentar dazulassen, damit ich weiß, wie er euch geschmeckt hat :)!

Ihr braucht dafür:

2 Handvoll Ruccola

3 Radieschen

150g Rote Bete

2 EL Hüttenkäse

1 EL dunkler Balsamico

1 TL Olivenöl

Limetten- oder Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter nach Wahl

Balsamicoglace (nach Bedarf)

Kokosöl

Zubereitung:

Rote Bete in Scheiben schneiden und in etwas Kokosöl bei mittlerer Hitze anbraten.

Radieschen in kleine Würfel schneiden. Ruccola abwaschen und mit den Radieschen in eine Schüssel geben.

Für das Dressing den Hüttenkäse, mit Limetten- oder Zitronensaft, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und den Kräutern vermischen. Falls es zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser dazugeben.

Das Dressing zum Ruccola und den Radieschen geben und gut durchrühren.

Den Salat auf einen Teller geben und mit der roten Beten anrichten.

Nach Bedarf kann der Salat mit einem Balsamicoglace überzogen werden – schmeckt himmlisch!